黄油打不发可能有以下几个原因：
未提前软化黄油或软化过度
黄油需要软化到可以轻松捅一个窟窿的程度，但不应溶化成液态。软化不足会导致打发不充分，糖粉和蛋液无法与黄油充分融合；软化过度则会导致黄油无法打发蓬松。
未分次加入鸡蛋
在打发黄油时，应分次加入鸡蛋并迅速搅拌均匀，以确保油水混合均匀，避免分离。
打蛋器运作时间短
黄油需要低速打发至与糖完全混合，然后调至高速继续搅打3至5分钟，以确保黄油充分蓬松。
黄油未切块
将黄油切成小块有助于其均匀软化，未切块的黄油可能导致软化不均匀，影响打发效果。
环境温度过高或过低
黄油的硬度会随温度变化，温度过高可能导致黄油融化，温度过低则可能导致黄油过硬，均会影响打发效果。
黄油枪或打蛋器故障
如黄油枪的气动气缸里的活塞环上的密封圈磨损，会导致气缸串气，影响黄油枪的正常工作。
黄油不纯
如果黄油中含有杂质或水分，会导致黄油枪无法正常工作，影响打发效果。
建议
确保黄油提前软化到适当程度，避免软化过度或不足。
分次加入鸡蛋并迅速搅拌均匀。
使用合适的打蛋器，并确保其正常运作。
保持适宜的环境温度，避免过高或过低。
检查黄油枪或打蛋器是否存在故障，并进行必要的维修或更换。
使用纯净的黄油，避免含有杂质或水分。