蕨菜，学名 Pteridium aquilinum var.latiusculum，也叫拳头菜、猫爪菜、龙头菜，是一种野生蕨类植物的嫩芽部分，广泛分布于浅山区向阳地块的稀疏针阔混交林中。蕨菜可食用，其未展开的幼嫩叶芽口感清香滑润，常用于凉拌、炒食、做馅或加工成干菜和罐头等。
营养价值
蕨菜营养丰富，含有氨基酸、多种维生素、微量元素，以及蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。其营养成分包括：
维生素：维生素A、维生素C、叶酸等，有助于增强免疫力、保护视力、促进新陈代谢。
矿物质：钙、铁、锌、钾等，有助于维持骨骼健康、改善贫血和调节血压。
膳食纤维：促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。
食用注意事项
尽管蕨菜具有多种营养和美味，但过量食用可能对人体健康不利。蕨菜中含有的致癌成分，如蕨素，可能导致癌症发病率提高。此外，牛羊食用过量蕨菜可能会导致死亡。
药用价值
蕨菜的根茎和嫩叶在传统医学中用作药材，具有清热解毒、润肠通便、利尿消肿等功效。
烹饪方法
蕨菜可以通过多种方式烹饪，包括凉拌、炒食、做馅、腌渍和炸制等。例如，脆皮蕨菜卷是一道辽宁菜，以蕨菜为主要材料，外皮酥脆，内馅鲜美。
总结
蕨菜是一种美味的野菜，具有丰富的营养和药用价值，但需适量食用，以避免潜在的健康风险。在烹饪时，选择合适的烹饪方法可以最大限度地保留其营养成分和风味。