在泉州开工厂，有几个领域可以考虑：
电子科技
泉州辉祥电子科技有限公司是一个经批准的合法正规公司，工资按时发放，福利好，有加班费，住宿生活环境条件优越。
泉州市丰泽区锦龙电子厂是一家专业从事上料振动盘及自动化设备研究、生产、销售的科技型企业，颇有名气。
大霞美地区有众多的电子厂，形成一个电子产业基地。
纺织类
泉州的纺织类工厂较多，工资水平一般都有1500元左右，工人紧缺，电子厂也有一定数量。
晋江、石狮等地有服装厂，惠安有食品厂和石雕厂。
食品厂
泉州规模较大的食品厂包括福建省晋江福源食品有限公司、福建亲亲股份有限公司、福建达利集团等。
鞋厂
泉州有众多的鞋厂，分布在晋江、石狮等地，工作环境和待遇各异。
工艺品厂
南安以水暖卫浴为主，也有工艺品厂。
石材厂
水头石材厂很多，可以考虑开设与石材厂配套的包装、配件、运输等服务的厂子。
电商和拉链厂
石狮有电商日结、包住的拉链厂，工资和福利待遇较好。
建议
选择优势行业：根据个人兴趣和市场需求，选择一个有发展前景的行业，如电子科技或纺织类。
考察公司情况：在选择具体工厂时，要了解工厂的合法性、规模、工资福利及工作环境等。
地理位置：考虑工厂所在地的交通便利性和产业链配套情况。
通过以上信息，你可以结合自己的实际情况和需求，选择最适合自己的工厂类型。