煎锅的材质选择主要取决于个人需求和偏好。以下是几种常见材质的煎锅及其特点：
铝制煎锅
优点：导热性能非常好，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。
缺点：不易清洗，用油多时油烟较大，且铝质对人体健康不利。
不锈钢煎锅
优点：美观、易清洗、耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形，常见的有304不锈钢和316不锈钢。
缺点：导热分布不好，容易烧焦食物，锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟。
铁制煎锅
优点：热传导均匀、保温性好、炒菜不易粘，且铁质有助于补铁。
缺点：容易生锈、不易清洗、用油多时油烟大。
不粘煎锅
优点：易清洗，适合低油烹饪，适合初学者。
缺点：涂层可能磨损，需定期更换，且不耐高温及金属器具。
陶瓷不粘锅
优点：安全性高，不含PTFE、PFOA，耐高温至450℃，即使温度超过450℃也不会产生有害烟雾。
缺点：耐高温范围虽然超过特氟龙，但日常烹饪中250℃的高温已足够，且价格较贵。
建议
如果注重导热性能和轻便性，且不太在意清洗问题，可以选择铝制煎锅。
如果需要耐用、耐腐蚀、防锈的煎锅，且不介意重量，不锈钢煎锅是不错的选择。
如果追求传统烹饪体验和补铁效果，铁制煎锅值得考虑。
如果希望使用方便、减少油烟，且不太在意涂层寿命，不粘煎锅是很好的选择。
对于追求安全性和耐高温的烹饪需求，陶瓷不粘锅是理想选择。
根据以上分析，选择煎锅材质时，可以根据自己的实际需求和健康状况进行挑选。