随着浓浓春意，香椿悄悄走上百姓餐桌，成为一道洋溢春天气息的美味佳肴。
记者走访南阳市中心城区一家超市时看到，一棵棵鲜嫩的香椿被整整齐齐地打包装进袋子里，等待着人们将它们带回家。价签显示，这里的香椿售价为每千克37.6元。尽管价格有点贵，但丝毫没有影响人们的购买热情。正在选购香椿的马女士笑着说：“我特别喜欢吃香椿，每年这个时候，只要看到有卖的，肯定要买上一些。香椿的味道很独特，我一直觉得这才是春天该有的味道。”
在热闹的农贸市场里，香椿更是当红新宠。“4元一把，好吃不贵。”商贩们热情地向大家推荐香椿，不时有市民停下来买上一把。吴女士一边挑选，一边对记者说：“我老家种有一棵香椿树，小时候，一到春天，家里就用香椿炒鸡蛋、拌豆腐，那味道，一辈子都忘不了。对我来说，吃香椿不仅是品尝一种美食，更是回味一份珍贵的童年记忆。”
除了像马女士和吴女士这样的“香椿铁粉”之外，还有一些年轻人是以好奇、尝鲜的心态来购买香椿的。一位小伙子笑着说：“人们都说香椿是春天的味道，我想试试看，看看会不会爱上这个味道。”
香椿不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值。营养专家介绍，每年农历三月份，是香椿上市的季节，民间素有“三月八，吃椿芽儿”的说法。香椿含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿不仅是佳蔬，还是良药，根、皮、果实都能入药。香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效。它富含香椿素等挥发性芳香有机物，味道芳香，健脾开胃，食用后可以促进消化液分泌，增进食欲。需要注意的是，香椿含有亚硝酸盐，如果食用不当，可能会对健康造成影响。食用香椿时，要先用开水焯烫1至2分钟，这样可以有效去除大部分亚硝酸盐。关于香椿的吃法，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼都是不错的选择，这些做法既能保留香椿的鲜美，又能保证营养均衡。（全媒体记者 王渊博）