用料
- 猪皮 500克
- 瘦肉 200克
- 料酒 1勺
- 姜 1片
- 大葱 1根
- 八角 3个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 辣椒油 1勺
- 小米辣 2个
- 葱花 适量
做法步骤
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1、猪皮洗净后加入葱姜,料酒焯水。
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2、焯水后的猪皮将内侧的脂肪刮下来,然后用热水清洗,刮得越干净水晶越剔透。(追求特别透亮的可以多煮一次多刮几次)
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3、刮好清洗后的猪皮切成条(切块也行)
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4、瘦肉切成块,可以根据自己喜好调整肉块大小甚至不放瘦肉。放了瘦肉我觉得口感更有层次。
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5、猪皮条和瘦肉块一起倒入高压锅(这里注意,水和肉皮的比例是一比一点五左右,如果水太多不容易凝固成型,补救措施是重新炖煮到更粘稠一些)
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6、加入大料压半小时以上。
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7、炖好后放入一个深一点的盘里面,冷藏一夜定型。
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8、完全凝固后倒出来。(注意一点要完全凝固,我做过一次没有完全凝固就抠不下来,补救措施是再炖煮到开锅后重新冷藏至凝固)
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9、切成片或者块,看你喜欢。
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10、摆盘~
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11、做一个超好吃的蘸料浇上去~
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