开新菜刀刃的步骤如下：

准备工具

磨刀石：选择合适的磨刀石，可以是双面油石或天然磨刀石（青石或滑石）。

清水：最好是井水，如果没有，自来水也可以。

菜油：可选，用于减少摩擦。

清洗刀具

使用清水清洗新菜刀，去除表面灰尘和杂质。

磨刀过程

将磨刀石固定，防止磨刀时移动。

将菜刀放在磨刀石上，刀身与磨刀石呈约15°角。

开始磨刀，保持磨刀石湿润，可适时加水。

先磨刀的一侧，再磨另一侧，注意力度均匀，避免刀刃受力不均。

磨刀时，可以左右交叉来回磨，使受力均匀。

检验锋利度

磨完后，用清水冲洗刀刃，去除磨刀石留下的粉末。

用拇指轻刮刀刃，感受其锋利程度，如有涩感则继续磨。

保养（可选）：

如果希望刀具更锋利，可以使用天然磨刀石（青石或滑石），并确保充分浸水后磨刀。

磨刀结束后，用干抹布擦干刀刃。

请记住，磨刀需要耐心和细心，不要用力过猛，以免损伤刀刃。