记得我小的时候到春节时都凭本供应一只鸡，那时的鸡都不是净堂的，买回来要自己收拾，那时都是我妈收拾出来，然后鸡内脏的鸡胗、鸡肝、鸡心都留出来，然后用香菜和辣子就能炒一盘盐爆，当时物质生活很匮乏，觉得妈妈炒的这菜好吃极了，所以直到现在我家人也爱吃，只是现在就只用鸡胗炒盐爆鸡胗。
这周儿子和老公就说要吃烧烤，列出单子要羊肉、鸡翅、鸡胗等等，于是我特意到鸡肉店铺去买，结果买的鸡胗有点多，烧烤吃完了还剩下了不少，我就做了这个爆鸡胗。这是一个快手菜，旺火快爆，出锅脆嫩，放了辣子和香菜炒出来特别香还没腥味，每次炒这菜儿子和老公都说炒的好吃，一上桌大家就照着这菜吃，米饭也是噌噌下。大家是不是也想吃了，那就赶紧跟我一起做吧。
【芫爆鸡胗】
食材：鸡胗250g、香菜1把、辣子2个、葱姜、干红辣椒2个、八角1个、胡椒粉、原酿酱油、料酒、淀粉、盐、花生油
制作：
1. 鸡胗用刀刮去表面污物后清洗干净，将鸡胗一分为二，用刀打上花刀，加上姜丝、盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制一会。
2. 辣子和香菜清洗干净分别切块和段。
3. 锅里烧开水，水开后倒少许料酒，将鸡胗快速放入水中，用筷子拨拉散后变白就立刻捞出，控水。这样一是去腥，又能在炒菜时不出汤。
4. 炒锅烧热倒油，先将辣子放入油锅里过一下油，盛出。
5. 锅里继续倒油放入八角爆香，放入葱姜和红辣椒爆香，将鸡胗倒入翻炒几下，倒入酱油，炒得颜色红亮。
6. 放入过油后的辣子。再放入香菜段，翻炒几下就可以了关火。
小贴士：
1. 这个爆鸡胗也可以不打花刀，鸡胗切片、辣子切丝，看自己喜好吧。
2. 这个菜要快手，因为已经焯过水了炒得火大容易太老不好吃了。