开饭店控制厨师的方法包括：
尊重厨师行业 ：厨师虽然现在不值钱，但仍然是值得尊敬的行业，应尊重他们的工作。选择合适的厨师
挖角大厨：
可以挖角大酒店的厨师，尤其是性格和脾气可以被驾驭的副厨，这样既能保证菜品质量，又能逐步培养自己的厨师团队。
尊重专业：对厨师的专业性给予足够的尊重，不要随意干涉其工作方式，而是通过合作和沟通来提升整体工作效率。
监督和检查
勤查垃圾桶和冰箱：通过检查损耗是否合理来发现潜在的浪费或问题。
厨房监控：安装监控设备，防止厨师监守自盗，同时也能监督厨房的工作情况。
结果导向的考评
公开犯错处理：让犯错厨师在全后厨员工面前阐述理由，根据大家的意见决定如何处理，以此形成威慑效果。
设定培养计划：通过设定明确的工作责任和目标，帮助厨房小弟快速成长，明确他们的晋升路径。
灵活进货和成本控制
减少存货：鲜活原料每日进货，日进日出，减少库存所占资金。
紧急采购：对急需的原料实行紧急采购，由厨师长填单，经财务总监和餐饮总监共同签字后直接采购。
定期例会和信息透明
公布食品成本日报：每天例会时由财务公布昨天的食品成本日报，让各厨房心中有数，从而在经营上能够做到弹性有度。
员工反馈和沟通
定期调查：通过调查表了解员工和顾客的反馈，对食堂的工作进行进一步完善。
激励和认可
合理激励：通过合理的薪酬和奖励机制，激励厨师提高工作积极性和菜品质量。
通过以上方法，可以有效地控制和管理厨师团队，从而提升饭店的运营效率和顾客满意度。