花鲢鱼
材料：花鲢鱼、料酒、食盐、姜片、葱段、酱油、食用油、辣椒面、孜然粉。
做法：
清洗花鲢鱼，在两侧开花刀，抹上料酒和食盐，腌制10分钟以上。
烤盘上放锡纸，垫上葱段和姜片，将腌制好的鱼放上，刷上酱油和食用油，撒上辣椒面和孜然粉，放入烤箱上下火20分钟，中途可加一次油。
配菜制作：不粘锅中放油，加入大蒜、生姜片、葱段爆香，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱制成红油，熬耗油后加入清水烧开，放入黑木耳、土豆片、平菇，断生后调味，最后将煮好的汤汁和配菜浇到鱼身上，再烤5分钟。
出炉后，撒上香菜，淋上熬好的油即可上桌。
草鱼
材料：草鱼、莲藕、青笋、木耳、白菜、洋葱、宽粉、盐、五香粉、料酒、辣酱、红辣椒、葱、姜、香菜。
做法：
鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒、五香粉腌制。
烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。
配菜洗净切片或切丁，鱼第一次烤完后，把洋葱或白菜铺到烤盘下面，用辣酱炒其它配料，然后倒到鱼和白菜上面，另起锅炒香葱姜和辣椒，倒到烤盘里的配菜上，再烤20分钟，撒上香菜即可。
鲈鱼
材料：鲈鱼、蘑菇、番茄、鸡蛋、葱头、熟土豆、油、奶油、干酪末、精盐、胡椒粉、黄油。
做法：
鱼破膛洗净抹上盐和胡椒粉腌制片刻，蘑菇、番茄洗净切片，葱头洗净切丝，熟土豆切片，鸡蛋煮熟后切片。
煎锅烧热后倒入油，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内。
锅烧热后倒入油，放入葱头丝炒至黄色，倒在鱼上，加上蘑菇、鸡蛋、番茄，周围码上土豆片，浇上奶油，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可。
罗非鱼
材料：罗非鱼、黑木耳、金针菇、豆芽、藕片、腐竹、花菜、干辣椒段、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料、姜丝、大蒜、啤酒、生抽、糖、肥肉片、花生碎、香菜、醋、孜然、花椒粉。
做法：
罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟。
辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水，腌好的鱼用厨房纸擦干。
锅里倒入适量食用油，加热至180度，放鱼煎至两面金黄焦脆，盛出。
煎好的鱼和蔬菜放入烤盘，准备好调料料炒酱汁，把肥肉片煸炒出油，放入姜丝、豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加入辣椒段、花椒面、孜然、蒜瓣炒香，倒入啤酒，用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香，熬三到五分钟。
熬好的酱汁浇到烤盘里，烤箱预热230度，烤20到25分钟，上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
秋刀鱼 、 鲈鱼、 草鱼
推荐理由：秋刀鱼肉质紧实有嚼劲，刺少，适合烤制；鲈鱼肉质洁白肥嫩，细腻无腥味，适合整条烤；草鱼肉质细腻嫩滑，价格不贵，烤制时调料易渗透，入味。
这些鱼在烤制过程中各有特色，可以根据个人口味选择合适的鱼类和做法。