锅呈现黑色的原因有多种，主要包括以下几个方面：
碳化层形成：
在高温烹饪过程中，油脂与铁锅表面发生反应，形成一层黑色的碳化层。这层碳化层不仅具有不粘锅的效果，而且对人体无害。
食物残渣：
烹饪过程中，食物的残渣会附着在锅底，经过高温碳化后也会呈现黑色。
铁锅氧化：
铁锅的材质容易氧化，尤其是用水刷洗时，会导致氧化反应，出现黑色水垢。
新锅未开锅：
新铁锅在使用前需要开锅，如果未正确开锅，容易出现擦出黑色的情况。
火力过大：
炒菜时火力过大，导致锅体温度过高，使铁元素氧化并脱落，形成黑色物质。
清洁不当：
每次烹饪后没有彻底清洁干净，残留的食物在下次加热时碳化变黑。
炉具问题：
如果炉具燃烧不完全，会产生黑色烟雾，这些烟雾中的碳黑会沉积在锅底，使锅变黑。
铸铁锅热处理：
铸铁锅在制造过程中经过热处理，形成了一层黑色的氧化铁膜，这不仅增强了锅的防锈和耐腐蚀性能，还使其具有更好的导热性和保温性能。
综上所述，锅变黑主要是由于高温烹饪过程中的化学反应、食物残渣的碳化、铁锅的氧化以及清洁不当等因素共同作用的结果。为了保持锅的清洁和延长使用寿命，建议每次烹饪后彻底清洁锅底，并注意炉具的维护和保养。