当卖家缺货时，您可以采取以下步骤进行投诉：

与商家沟通

首先，您应该与卖家进行沟通，了解缺货的具体原因，并尝试协商解决方案。保留好所有与卖家的沟通记录，包括聊天记录、邮件等。

使用平台投诉渠道

如果与商家的沟通没有取得满意的结果，您可以通过电商平台提供的投诉渠道进行投诉。例如，在淘宝平台上，您可以登录账号，在订单详情页面中找到并点击“投诉”按钮，然后按照指引填写相关信息并提交投诉。平台会根据投诉内容和证据进行调查，并采取相应的处理措施。

拨打热线电话

您还可以拨打“12315”热线电话向消费者协会投诉，或者拨打其他相关监管部门的热线电话进行投诉。在拨打电话时，您应准备好相关证据和投诉内容，以便向工作人员说明情况。

提供证据

在投诉时，您应提供详细的购物记录、问题描述和证据材料，如订单截图、聊天记录、发货凭证等，以便相关部门进行调查。如果可能，提供其他消费者的类似投诉或评价信息，也可以作为辅助证据来加强投诉的说服力。

法律途径

如果商家的行为违反了法律规定，您还可以选择通过法律途径进行维权。您可以向人民法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。在提起诉讼时，您需要提供与投诉有关的证据，证明购买、使用商品或接受服务与受损害存在因果关系。

注意时效

在某些情况下，如投诉平台或商家要求，您需要在特定时间内完成投诉。例如，在淘宝平台上，您需要在订单发货时间后的五天内进行投诉。

通过以上步骤，您可以有效地投诉卖家缺货的问题，并维护自己的合法权益。