蛋黄酱（法语：mayonnaise），字词起缘于法国，而台湾将其音译为「美乃滋」，我们称「沙拉酱」，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋製成的浓稠半固体调味酱。
亚洲地区的沙拉酱一般的做法，是使用全蛋，也有人只使用蛋黄的部分，相较于法国的味道会比较清淡一点。也有人将蛋改为玉米粉，呈现的会是比较透明的沙拉酱。今天用的是全蛋做法，因为蛋白含有天然抑菌剂，可以保护蛋黄不被细菌入侵。如果有人觉得比较甜的话，也可以适当减少配方中的糖分哦~
蛋 黄 沙 拉 酱
蛋黄酱（法语：mayonnaise），字词起缘于法国，而台湾将其音译为「美乃滋」，我们称「沙拉酱」，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋製成的浓稠半固体调味酱。
亚洲地区的沙拉酱一般的做法，是使用全蛋，也有人只使用蛋黄的部分，相较于法国的味道会比较清淡一点。也有人将蛋改为玉米粉，呈现的会是比较透明的沙拉酱。今天用的是全蛋做法，因为蛋白含有天然抑菌剂，可以保护蛋黄不被细菌入侵。如果有人觉得比较甜的话，也可以适当减少配方中的糖分哦~
材 料
- 常温鸡蛋 一颗
- 砂糖 80g
- 盐 4g
- 油 400cc
- 柠檬 半颗
★如果将油减少至200C.C.，糖减至40g，其他不变，整体沙拉酱是浓稠状、颜色饱和，当油量越高、沙拉酱越透明，加至500C.C.时所呈现的会是偏透明的淡黄色。
做 法
①先将鸡蛋、糖、盐搅打均匀，至微微起泡。
②慢慢加入少量的油搅打，融合在一起后，再继续加入油，一次打入一小匙油。
★建议将油分多次加入慢慢搅打，确定每次都有乳化成功才能继续。若直接将油全倒入搅打的话，非常容易失败。
③中途如果太稠时，可以加入柠檬调整，如果没柠檬可用白醋取代。
④直到油全部融合乳化，即可用密封保鲜盒保存冰箱2个月，但不可沾到水
沙拉酱还可以如何运用？
★如果沙拉酱打太多吃不完，建议可以拿来炒饭、炒菜，就把沙拉酱当作调味过的油来使用，效果非常好。
保存期限
★可以用密封保鲜盒或密封罐保存冰箱2-3个月，但切记，千万不可以沾到水。
乳化失败了，该怎么办？
★如果不幸失败，就将失败的那一份当做液体油，一点一点分次加入新的全蛋（或蛋黄）重新乳化，就可以挽救回来喽。
小 贴 士
★油要用玉米油或者葵花籽油这样没有味道的油，橄榄油、花生油都不太适合。
★食材中加了半个柠檬汁，大约有8-10g左右，柠檬汁主要是起保存作用，加热后酸度会减少很多，不用担心过酸。