当遇到货到付款但买家不给钱的情况时，可以采取以下措施：
友好协商：
首先应当通过友好协商的方式解决纠纷。买家可能因为各种原因暂时无法支付货款，通过沟通可能能够达成双方都能接受的解决方案。
检查货物：
在货到付款的交易中，买家应当先检查货物，确认货物描述与购买的货物一致，检验货物的真实性、质量情况及运送损伤等情况，然后再签单。如果发现货物与描述不符或存在质量问题，买家可以拒收货物，无需承担运费。
收集证据：
如果协商无果，卖家应当收集相关证据，如合同、物流信息、沟通记录、验货记录等，以证明买家确实存在违约行为，并根据合同约定或法律规定追究其相应的法律责任。
法律途径：
卖家可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼，要求买家支付货款并承担违约责任。在诉讼过程中，卖家应当提供充分的证据证明自己的权益。
申请强制执行：
如果法院判决买家支付货款，但买家仍拒不履行，卖家可以申请法院强制执行。法院可以采取查封、扣押、拍卖等措施，强制买家履行支付义务。
报警处理：
如果怀疑买家存在欺诈行为，卖家可以报警，并提供相关证据，让警方介入调查。
平台投诉：
如果交易是通过电商平台进行的，卖家可以向平台举报中心投诉，并提供相关证据，要求平台介入处理。
在处理此类问题时，建议卖家保持冷静，通过合法途径维护自己的权益。同时，在以后的交易中，建议明确约定双方的权利和义务，以及违约行为的认定和处理方式，以减少类似纠纷的发生。