做豆腐使用的石膏是 含水硫酸钙。石膏在制作豆腐的过程中作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质和淀粉等成分凝结成凝胶体，从而形成豆腐。石膏的主要成分是硫酸钙（CaSO4），分为生石膏（CaSO4·2H2O）和熟石膏（2CaSO4·H2O）。在制作豆腐时，通常使用熟石膏，因为它的溶解度低，凝固力相对较弱，凝固速度较慢，能够使豆腐质地更细腻。