处理邻里建房纠纷的方法有以下几种：
沟通协商
自行沟通：首先应尝试通过双方当事人的直接沟通，了解各自的诉求和意见，寻求共识和妥协的方式，以达成双方都能接受的解决方案。
调解处理
村委会调解：如果直接沟通无效，可以请村委会出面调解，他们更了解情况，往往能找到双方都能接受的方案。
第三方调解：可以向相关机构或人员申请调解，如当地居委会、物业管理处、城市管理部门等，由调解人员进行调解，协助双方达成和解协议。
依法维权
法律途径：如果确实遇到无理取闹的情况，可以通过法律途径解决，即向法院提起诉讼，由法院进行审理判决。
收集证据
合法性证明：建房方需要提供建房合法性证明，如建房许可证、规划许可证等。
房产证或土地证：提供房产证或土地证可以证明建房方对该房屋或土地的所有权。
协议书：如果邻里之间已经商定解决纠纷的方式，可以提供邻里协议书作为证明。
现场勘查记录：可以通过现场勘查记录了解现场情况，包括建筑物的位置、高度等。
政府处理
乡级人民政府：因建房发生纠纷的，双方之间协商不成的，可以申请当地乡级人民政府处理。
县级以上人民政府：涉及土地纠纷的，也可以申请县级以上人民政府处理；单位之间的争议，由县级以上人民政府处理；个人之间、个人与单位之间的争议，由乡级人民政府或者县级以上人民政府处理。
仲裁
仲裁申请：如果事先有约定仲裁的可以向仲裁庭申请仲裁。
法律援助
专业律师：及时寻求法律援助，寻求专业律师的帮助，以保护自己的权益。
建议：
及时沟通：发生纠纷后，应尽快与邻居进行沟通，了解对方的诉求，避免误会加深。
寻求专业帮助：在必要时，可以寻求村委会、调解委员会或专业律师的帮助，以便更有效地解决问题。
依法行事：确保所有行为符合法律法规，避免因违法行为引发更大的纠纷。