香港菜，又称港菜，是一种融合了中西方烹饪特色的独特菜系，既融合了广东菜的精髓，同时吸收了西餐、日本料理、东南亚美食等元素，形成了多元化的口味和烹饪方法。
01 过桥客家咸鸡
过桥客家咸鸡是一道具有客家特色的菜肴。客家咸鸡通常选用优质的土鸡，经过盐腌等特殊处理，使鸡肉具有独特的咸香风味。“过桥”的烹饪方式为这道菜增添了特色。一般是将咸鸡整只或切块，放在加热好的汤锅中汆烫片刻，然后迅速取出，这种短暂的“过桥”处理能让鸡肉保持鲜嫩的口感，同时又能让鸡肉吸收汤汁的鲜味。成菜后的过桥客家咸鸡，皮黄肉白，肉质紧实，咸香入味，鸡皮爽滑，往往搭配姜蓉、葱油等蘸料食用，味道更加丰富。
这道菜既体现了客家菜注重原汁原味、咸香可口的特点，又通过独特的烹饪方式展现了创新与精致。
02 招牌大煲翅
招牌大煲翅是一道较为高档的菜肴。这道菜的主要食材是鱼翅。鱼翅经过精心的泡发和处理后，放入特制的砂煲中，加入高汤、鸡丝、火腿丝、香菇丝等丰富的配料一同炖煮。炖煮过程中，各种食材的鲜味相互融合，鱼翅吸收了浓郁的汤汁，变得柔软滑嫩，汤汁也更加浓稠鲜美。
招牌大煲翅通常被视为宴席中的珍品，以其丰富的口感、浓郁的味道和较高的营养价值而受到一些人的喜爱。
03 金奖乳鸽
金奖乳鸽是一道广受赞誉的特色美食。选用出生约 20 天左右的乳鸽，这个阶段的乳鸽肉质最为鲜嫩。在烹饪前，乳鸽通常会经过腌制，以增添风味。常见的调料包括盐、糖、生抽、料酒、葱姜蒜等。制作方法多样，常见的有红烧、盐焗、脆皮等。以脆皮乳鸽为例，一般会先将乳鸽用热水烫皮，然后刷上脆皮水，再用热油反复淋浇或放入烤箱中烤制，直至表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
金奖乳鸽的特点是皮脆肉嫩、色泽红亮、香味四溢。食用时可以直接手撕，也可以切块装盘，搭配椒盐等调料，口感外酥里嫩，令人回味无穷。因其美味的口感和独特的风味，在众多美食评比中屡获金奖，故而得名“金奖乳鸽”。
04 金牌酱焗龙虾
金牌酱焗龙虾是一道豪华且美味的菜肴。这道菜通常选用新鲜、个大的龙虾作为主要食材。在制作过程中，先将龙虾洗净处理，切成合适的块状。然后用特制的酱料进行腌制，酱料一般包含多种香料、酱油、蚝油、蒜蓉等，以赋予龙虾浓郁丰富的味道。接着将腌制好的龙虾放入焗炉中焗烤，或者用锡纸包裹在锅中焗制。焗制的过程使龙虾充分吸收酱料的香味，同时保持肉质的鲜嫩和弹性。
金牌酱焗龙虾的成品外观诱人，龙虾壳呈现鲜艳的红色，虾肉鲜嫩多汁，酱料的香味浓郁，口感醇厚。这道菜常出现在高档餐厅的菜单上，因其美味和精致的制作工艺而备受食客喜爱。
05 鸿运烤乳猪
鸿运烤乳猪是一道寓意吉祥、色香味俱佳的传统名菜。通常选用 1-2 个月左右的小猪，体重在 5-8 公斤左右。乳猪在烤制前需要经过仔细的处理，包括去除内脏、清洗、腌制等步骤，腌制时会用到多种香料和调味料，以增添香味。烤制过程至关重要，一般使用明火或特制的烤炉，不断翻转乳猪，确保受热均匀，烤至猪皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
鸿运烤乳猪成品外观色泽红亮，表皮酥脆，入口即化；猪肉鲜嫩，香气四溢。因其有着“鸿运当头”的美好寓意，常在喜庆的场合，如婚宴、庆典等出现，象征着好运和繁荣。
06 窝烧溏心鲍鱼
窝烧溏心鲍鱼是一道极为精致和珍贵的菜肴。这道菜选用的鲍鱼通常是品质上乘的干鲍鱼，经过复杂的泡发和处理过程。“溏心”是这道菜的关键特色，指的是鲍鱼中心部分呈现出半凝固的柔软质地，口感软糯，同时又保留了一定的弹性和嚼劲。制作窝烧溏心鲍鱼时，先将鲍鱼用高汤及多种调味料慢炖，让鲍鱼充分吸收汤汁的鲜味。然后用独特的烹饪技巧，如焗烤或慢煎，使鲍鱼表面形成一层焦香的外皮，内部仍保持溏心的口感。成菜后的窝烧溏心鲍鱼，色泽金黄，香味浓郁，口感丰富，是高档宴席上备受推崇的佳肴。
07 蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是一道经典的粤菜。它通常选用猪肉，尤以猪里脊或猪五花肉为佳。将猪肉切成适当的长条状，用酱油、糖、料酒、蜂蜜、叉烧酱等调料腌制数小时，使其充分吸收调料的味道。腌制好后，把猪肉放入烤箱或在烤炉中烤制。在烤制过程中，多次刷上腌肉的酱汁和蜂蜜，让猪肉表面形成诱人的色泽和甜蜜的味道。
蜜汁叉烧的特点是色泽红亮，表面略带焦香，内部鲜嫩多汁，甜咸适中，有着浓郁的蜜汁香气。它可以作为餐桌上的主菜，也可以切成小块作为小吃或配菜。蜜汁叉烧因其美味可口、制作相对简便，深受人们喜爱。
08 飘香东星斑
飘香东星斑是一道高档且美味的海鲜菜肴。东星斑是一种名贵的海鱼，其外形美观，色泽鲜艳，具有较高的营养价值。在制作飘香东星斑时，通常会先将东星斑处理干净，切成合适的块状或片状。然后通过清蒸、红烧、焗烤等烹饪方式进行加工。
清蒸的飘香东星斑能够最大程度地保留鱼的鲜味，搭配葱姜蒜、蒸鱼豉油等调料，味道鲜美清淡。红烧的做法则让鱼肉更加入味，色泽红亮，口感醇厚。
09 避风塘炒蟹
避风塘炒蟹是一道经典的粤式海鲜菜肴。这道菜的主要食材是螃蟹，通常选用肉多肥美的青蟹或梭子蟹。其特色在于独特的烹饪手法和调料搭配。首先将螃蟹洗净切块，经过油炸或油煎处理，使其表面变得金黄酥脆。“避风塘”风味的关键在于大量的炸蒜蓉和面包糠。炸蒜蓉金黄酥脆，香气扑鼻，面包糠增加了菜品的酥脆口感。调料中还会加入辣椒、豆豉、盐、糖等，使味道浓郁丰富，具有香、辣、咸、酥的特点。
避风塘炒蟹成品色香味俱全，螃蟹鲜嫩，蒜香浓郁，口感层次丰富，令人食欲大增，是广受食客喜爱的一道美食。
10 烧鹅皇
烧鹅皇是一道著名的粤菜。它通常选用优质的黑棕鹅为原料。在制作前，鹅会经过精心处理和腌制，腌制的调料一般包含盐、糖、生抽、老抽、料酒、蒜蓉、五香粉等，以增添鹅肉的风味。腌制好的鹅会被挂在特制的烤炉中，用炭火慢慢烤制。烤制过程中，鹅皮逐渐变得金黄酥脆，鹅肉也熟透且鲜嫩多汁。
烧鹅皇的特点是皮脆肉嫩、色泽红亮、香味浓郁。鹅皮香脆可口，鹅肉饱含汁水，肥而不腻。搭配酸梅酱一起食用，酸甜的味道能够进一步提升烧鹅的口感。