当面临干工程欠钱不给的情况时，可以采取以下合法途径来维护自身权益：
协商
首先尝试与欠款方（如包工头、建筑公司）进行协商，明确欠款金额、时间等细节，并提出分期支付等建议。
保留协商过程中的证据，如聊天记录、通话录音等。
投诉
向当地劳动监察部门投诉，提供劳动合同、工作证、考勤记录、工资欠条等能证明劳动关系和欠薪事实的材料。
劳动监察部门会调查并责令欠款方限期支付。
仲裁
依据相关法律规定，向劳动仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。
仲裁庭审理后，若劳动者胜诉，仲裁裁决具有法律效力，欠款方必须执行。
诉讼
若对仲裁结果不满意，可在规定时间内向法院提起诉讼。
提起诉讼时，需要提交起诉状和相关证据，如合同、结算单、付款凭证等。
法院判决生效后，若欠款人不履行，可申请法院强制执行。
申请支付令
若债权债务关系明确，符合法定条件，可以向法院申请支付令。
法院向欠款方发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。
若欠款方在规定时间内既不提出异议又不履行支付令，可申请强制执行。
收集证据
整理和保存与工程项目相关的所有合同、协议、工程进度报告、验收文件、发票、往来函件、聊天记录等证据。
这些证据将有助于在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中证明欠款事实和金额。
利用行政手段
向工程所在地的建设主管部门、劳动监察部门等投诉，寻求行政部门的帮助和支持。
也可以向相关的行业调解机构或第三方调解平台申请调解。
财产保全
在诉讼过程中，为防止欠款方转移财产，可以向法院申请财产保全，冻结对方的相关资产。
非诉途径
除了法律途径外，还可以尝试一些非诉途径，如通过媒体曝光等方式给欠款方施加压力。
建议在选择具体解决方式时，先尝试协商和投诉，若这些方法无效，再考虑仲裁或诉讼。在整个过程中，务必注意收集和保存好相关证据，以便在需要时能够提供有力的法律支持。