第一步、我们首先准备大土豆1个，青红辣椒各1个，大葱、大蒜、白醋、鸡精、食盐适量。

第二步、我们把土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝，然后泡水，多清洗几次去除淀粉。青红辣椒也切成和土豆丝差不多的细丝，大葱切成葱花，大蒜切末备用。

第三步、起锅烧油，油热后下入葱花、蒜末爆香，接着放入土豆丝大火爆炒一会儿，放入青红辣椒丝，继续快速翻炒均匀，接着倒入适量白醋、鸡精、食盐调味，翻炒片刻即可出锅装盘。

注意，炒制此道菜全程一定要大火快炒，土豆丝一定要清洗干净淀粉并沥干水分，不然容易粘锅，影响土豆丝的口感。